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XVIII. Pourquoi l'apparition d'un calmar sur la mer est-elle le signe d'une grande tempête ? V. Pourquoi, des huit saveurs que nous connaissons, la saveur salée est-elle la seule qui ne se trouve en aucun fruit? XXX. Pourquoi compare-t-on à des boues les vignes et les jeunes plantes qui ne portent point de fruit? Au point de vue de la richesse nutritive, les champignons seraient donc des alimens très recommandables. Pratiquement, ils exigent de toute vie qu’elle se laisse étioler là, en un point fixe du temps, de ce temps que les dernières royautés parlementaires et républiques conservatrices rêvent d’arrêter, à leur profit, comme un soleil de la bible. Nous remercions également et bien chaudement M. Ladislas Mickiewicz qui nous permit de publier les lettres inédites de son illustre père, M. Maurice Tourneux qui nous sacrifia des heures et des jours de son temps si précieux, et Mme Marie Ozenne pour tout ce qu’elle a fait pour notre livre

D’après les exemples qu’on vient de citer, & les applications qu’on peut en faire à chaque province du royaume, il est aisé de concevoir pourquoi un canton est plus pluvieux qu’un autre ; pourquoi telle ou telle paroisse est, pour ainsi dire, chaque année abîmée par la grêle, tandis que la paroisse limitrophe en est exempte. Avec un don inné du commerce, Malfant pressentit une réalité qu’un voyageur de nos jours, M. E.-F. Le voyageur Ibn Batouta y rencontrera même le frère d’un musulman qu’il avait vu en Chine. Ils ont avec eux un factotum et un guide, l’un Français, l’autre musulman. « Les gens d’ici, » c’étaient les Juifs, dont Malfant disait ailleurs : « Le commerce a lieu par leur intermédiaire, et plusieurs d’entre eux sont dignes de toute confiance. Grands batailleurs, ces peuples sont continuellement à se battre entre eux. » L’histoire d’une de ces puissantes maisons de commerce arabes, qui avaient partout des représentants, le prouve éloquemment. D’une richesse de bon aloi, malgré leurs palais et leurs villas superbes qui bordaient la rivière du Ziz, ses habitants n’avaient point l’ostentation de leurs voisins d’Aghmât-Warica, qui étalaient leur fortune en érigeant, à droite et à gauche de leurs portes, truffe blanche d'Alba autant de soliveaux qu’ils possédaient de fois la somme de 4 000 dinars

Qu’est-ce qui va le mieux avec les truffes ? Une partie des tubercules ainsi amassés s’expédie en Périgord : faut-il admettre la supériorité des truffes du Sud-Ouest, ou convient-il d’affirmer que, sur la légitime renommée des produits de la Dordogne, une fraction au moins doit équitablement revenir aux truffes de Provence ? Mais, chose digne de remarque, ces ménages retour du Nouveau Monde (au moins en ce qui concerne le mari) sont trop souvent stériles, et l’on conçoit aisément qu’un ex-commis de boutique n’ira jamais reprendre la faux ou la bêche, comme le faisaient sans difficulté le colporteur ou le joueur de vielle d’autrefois. ’assez gros magots. Il ne faut pas oublier d’insister sur l’honnêteté proverbiale de ces enfans des Alpes, dont le bon sens pratique avait très bien remarqué que la probité constitue un excellent capital auxiliaire, propre à faire fructifier les autres. L’émigration appelle l’émigration. Bref, en 1864, à l’époque de la guerre moins utile que glorieuse qu’ils ont plutôt subie que favorisée, les « Barcelonnettes » établis au Mexique sr comptent par plus de quatre cents et se répartissent entre quarante-cinq établissemens dont plusieurs disséminés ailleurs qu’à Mexico. Cependant s’il y avait une raison tout à fait capitale, comme quand son fils par exemple fut reçu à l’agrégation, M. Bloch ajoutait à la série habituelle des anecdotes cette réflexion ironique qu’il réservait plutôt pour ses amis personnels et que Bloch jeune fut extrêmement fier de voir débiter pour ses amis à lui : « Le gouvernement a été impardonnable

Etaler une couche fine du mélange sur une plaque à pâtisserie. En cocotte : Garnir le fond des cocottes d’une demi-cuillerée de fine fondue de tomates ; casser les œufs dedans, les pocher, et entourer les jaunes d’un cordon de sauce Tomate. Sur le plat : Se font de deux façons : 1o Casser les œufs dans 20 grammes de beurre chauffé à la poêle et presque noir ; assaisonner, cuire, faire glisser les œufs sur le plat, et les arroser d’un filet de vinaigre chauffé un instant dans la poêle. Les ranger ensuite sur un plat beurré, truffe blanche d'Alba en les formant en anneaux. 3° Le plat doit être légèrement chauffé ; car s’il était froid, la porcelaine soustrairait tout le calorique de l’omelette, et il ne lui en resterait plus assez pour fondre la maître-d’hôtel sur laquelle elle est assise. L’impulsion, nous le craignons bien, est actuellement trop vive pour être arrêtée, mais elle peut s’enrayer par des remèdes très simples, presque tous proposés depuis longtemps à maintes reprises. Les dresser sur du Beurre maître-d’hôtel légèrement ramolli et additionné d’une petite cuillerée de Duxelles sèche par 100 grammes de beurre